1.胡萝卜、黄瓜、大葱分别去皮切丝，香菜清洗干净。
2.取一张豆腐皮，在一端的位置放上少量黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱丝，再放几根香菜。
3.然后从一端卷起，要卷的尽量紧密一些，避免切的时候太散。
4.然后用刀从一头斜刀切小块，以方便一口入嘴为宜。
5.然后沿着盘子外围摆一圈，一个挨着一个这样就不会散开。
6.少许尖椒切碎、大葱切碎。
7.葱伴侣豆瓣酱用少许清水搅拌均匀，1个鸡蛋打散搅拌均匀。
8.炒锅烧热加入略多一些的植物油，将鸡蛋液倒入后迅速用筷子划散，然后关火盛出鸡蛋备用。
9.另外再加入少许植物油，下入尖椒碎、大葱末、花椒粉爆香。
10.下入豆瓣酱煸炒一会。
11.下入鸡蛋搅拌均匀，加入少许蚝油和白糖。
12.最后煸炒一会，至酱中水分蒸发一些，使鸡蛋酱比较粘稠。
13.用一个小的容器盛一些鸡蛋酱放入盘子中间，既美观又方便食用。
1、将鸡蛋换成猪肉末来炒酱也是不错的。
2、豆皮卷尽量卷的紧致一些，避免切的时候散掉。
